¿Sabías que uno de los rellenos más comunes para los dorayaki es el anko? Anko es una pasta dulce de judía roja que se hace mezclando azúcar con judías azuki, una legumbre muy popular en Japón y otros países orientales. Aunque en nuestro país nos pueda resultar extraño usar una legumbre como dulce, en Japón el anko se usa muchísimo en repostería. Aquí te explicamos una receta de lo más sencilla para que en pocos minutos puedas preparar tu propio anko para rellenar dorayakis, ¿te animas a probarlo?
Ingredientes:
- 400g de judías azuki cocidas
- 200g de azúcar
- Una pizca de sal
Preparación:
- Pasa las judías por un colador para reducir el agua.
- Pon las judías en una olla a fuego medio y añade la mitad del azúcar.
- Mezcla todo bien con una cuchara de madera hasta que el azúcar se integre.
- Añade el resto del azúcar y una pizca de sal y sigue removiendo la mezcla.
- Cocina a fuego medio removiendo constantemente hasta conseguir una pasta densa. Sabrás que la pasta está lista cuando al pasar la cuchara de madera se cree un hueco y la pasta se mantenga a los lados.
- Tritura con una batidora de mano o un procesador de alimentos para conseguir una pasta más homogénea sin trocitos (esto sería el estilo de anko llamado Tsubushian).
- Coloca el anko en un bol y déjalo enfriar.
Si no lo usas al momento para rellenar dorayakis, puedes guardarlo refrigerado en la nevera dentro de un recipiente cerrado una semana o conservarlo en el congelarlo durante dos meses. Aparte de los dorayakis, también puedes usar anko para rellenar crepes, untar sobre galletas o bizcochos o comerlo con yogur o fruta.
